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真菌毒素，又稱霉菌毒素，是指霉菌在其所污染食品中產生的有毒代謝產物，一般會通過進食的方式進入人或動物體內，會引起急性或慢性中毒，進而損害機體的肝臟、腎臟、神經組織等。常見的真菌霉素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素等。

2022年國家食品安全風險監(jiān)測計劃規(guī)定了食品中黃曲霉毒素等16種真菌毒素的同位素稀釋液相色譜-串聯質譜測定方法。該方法適用于小麥、大米、玉米及其制品以及膨化食品、嬰幼兒輔食中黃曲霉毒素B₁/B₂/G₁/G₂、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙?；撗跹└牭毒┐?、15-乙?；撗跹└牭毒┐肌⒂衩壮嗝瓜┩Ⅳ髑苟舅谹、伏馬毒素B₁/B₂/B₃、T-2/HT-2毒素、雜色曲霉毒素等16種真菌毒素的測定。

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溫馨提示

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