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2021年12月31日，市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布第17號國家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括新版《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國家標(biāo)準(zhǔn)。

這是該標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂，歷次版本依次為GB 1355-1978、GB 1355-1986；2017年，標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)由強(qiáng)制性改為推薦性，標(biāo)準(zhǔn)編號改為GB/T 1355-1986。新標(biāo)準(zhǔn)將于2023年1月1日起正式實(shí)施。

《小麥粉》（GB/T 1355-2021）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥粉不添加任何物質(zhì)，旨在滿足消費(fèi)者日益提高的對糧油產(chǎn)品營養(yǎng)健康的消費(fèi)需求，并參考了國家小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管政策《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》中關(guān)于小麥粉（通用）中添加物的要求，即“取得‘小麥粉（通用）’生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得在小麥粉中添加任何食品輔料”。

“民以食為天，食以安為先”，通過分析小麥粉不合格原因，美正幫大家整理了小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全指標(biāo)。

小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全指標(biāo)

以下是幾大重點(diǎn)指標(biāo)

01水分含量

GB/T1355-2021《小麥粉》中規(guī)定小麥粉水分含量≤14.5%。水分超標(biāo)導(dǎo)致小麥粉容易結(jié)塊、霉變，對久儲不利。水分超標(biāo)的主要原因是部分企業(yè)質(zhì)量管理水平較低，生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)存在不足。高水分調(diào)節(jié)能使麩皮完整，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，增加小麥粉重量，企業(yè)會(huì)無意間“顧此失彼”，使制粉過程完成不了多余水分的消耗蒸發(fā)。

02灰分含量

GB/T1355-2021《小麥粉》中規(guī)定小麥粉中灰分含量（以干基計(jì)）標(biāo)準(zhǔn)粉≤1.10%。小麥粉灰分是經(jīng)高溫灼燒剩下的無機(jī)雜質(zhì)的質(zhì)量與燃燒前質(zhì)量之比，是判斷小麥粉加工精度高低和產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)，一般來說小麥粉的灰分越低，其加工精度越高。灰分的主要來源是在原糧中有雜質(zhì)或在加工過程中混入泥沙等所產(chǎn)生的外源灰分和小麥本身固有的內(nèi)源灰分。

03超范圍、超限量使用食品添加劑

GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定小麥粉（通用粉和專用粉）中允許使用的食品添加劑包括酶制劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、面粉處理劑等。二氧化鈦（白色素、鈦白粉）和滑石粉（大白粉）不得添加到面粉中。

GB/T 1355-2021《小麥粉》實(shí)施后，小麥粉（通用粉）不再允許添加以上物質(zhì)。

04真菌毒素

GB 2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定小麥粉中需要控制的真菌毒素為：黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮。

近年來脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格屢有發(fā)生，由于該毒素能夠引起動(dòng)物嘔吐等中毒癥狀，故而稱為嘔吐毒素。小麥作為主食作物，是嘔吐毒素分布最廣的作物之一。嘔吐毒素超標(biāo)主要是因?yàn)樾←溤谏L期內(nèi)受低溫、多陰雨影響，赤霉病嚴(yán)重從而超標(biāo)。

05污染物

GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定小麥粉中需要檢測的污染物指標(biāo)有鉛（以Pb計(jì)）、總砷（以As計(jì)）、總汞（以Hg計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、苯并【a】芘。

小麥重金屬超標(biāo)的發(fā)生是一個(gè)系統(tǒng)過程，由風(fēng)險(xiǎn)源、暴露途徑及風(fēng)險(xiǎn)受體多個(gè)環(huán)節(jié)組成。鉛、鎘是常見的重金屬污染物之一，長期過量攝入將會(huì)給人體的健康帶來危害。小麥粉中存在鉛、鎘超標(biāo)的情況，原因可能是種植小麥的土壤環(huán)境受到重金屬鉛、鎘污染所致。

06非食用物質(zhì)

衛(wèi)生部2005年第9號公告，決定自2005年7月1日起取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中的使用，衛(wèi)生部2011年第4號公告，決定自2011年5月1日起禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣。

溴酸鉀作為面粉處理劑，不僅能增白，還能改善面粉的烘焙效果，但大量食用將會(huì)致癌；過氧化苯甲酰在增白的同時(shí)，本身還原為苯甲酸殘留在小麥粉中，可能對人體造成危害；過氧化鈣在改善面團(tuán)筋力作用的同時(shí)，也會(huì)氧化小麥粉中的維生素，從而破壞營養(yǎng)物質(zhì)。

美正檢測專注于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研發(fā)和生產(chǎn)，針對以上小麥粉檢測重點(diǎn)指標(biāo)推出與之匹配的分析質(zhì)控樣品，幫助防控小麥粉安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障糧食安全。下面一起看看美正有哪些產(chǎn)品可以選擇:

小麥粉基體質(zhì)控樣品

美正還提供小麥粉質(zhì)量安全檢測整體解決方案，包含免疫層析快速檢測試紙條、酶聯(lián)免疫試劑盒、智慧快檢系統(tǒng)、樣本前處理耗材及儀器、標(biāo)準(zhǔn)品及質(zhì)控樣。